14 февраля в FRESCO
В этот особенный день с 16:00 будет предложено специальное сет-меню «Для него» и «Для нее» стоимостью в 3500₽. Где каждый курс — это не просто вкус, а целая история, наполненная эмоциями и чувствами. Основное меню будет работать частично — только весовые позиции и устрицы.
Сет — Для неё
Первый курс. Тартар из лангустина
Готовится с использованием свежих лангустинов, которые маринуются в оливковом масле и ферментированном гранатовом уксусе, что придаёт им насыщенный вкус и аромат. Блюдо украшается гелем из щавеля, который добавляет свежести, а икра хариуса дополняет его нежные нотки изысканным и ярким акцентом.
Второй курс. Ама эби
Мы представляем вам отменную северную креветку, которую рекомендуют есть сырой. Креветка украшена копченым сыром, который добавляет глубокий и насыщенный вкус, а также авокадо, черной осетровой икрой и освежающим соусом из лайма, который идеально балансирует все компоненты.
Третий курс. Татаки из мраморной говядины
В этом блюде используется мраморная говядина, которая вызревает на протяжении 21 дня, что делает её нежной и ароматной. Татаки подается с кремом из свежих трав и сублимированными томатами, а также украшается гелем из хереса, обеспечивающим блюду изысканный завершённый вкус.
Четвёртый курс. Велингтон из лосося
Это блюдо состоит из трех компонентов: мурманского лосося, который маринуется в соевом соусе и дижонской горчице для раскрытия всех вкусовых нюансов. Жаренного риса, в который добавлены жжёный белок и сливки, и суфле из броколи со шпинатом и жареным репчатым луком. Всё это завернуто в слоёное тесто и запекается в пароконвектомате, а к нему подается сливочный соус на основе сыворотки и рыбного бульона с травами.
Пятый курс. Выдержанная говядина
Говядиной фланг стейк, который проходит процесс сухого вызревания и обжаривается до состояния медиум. Он подается с кремом из белой фасоли и имбирным соусом на основе белого вина и демигляса
Шестой курс. Десерт от шефа
Сет — Для него
Первый курс. Камчатский краб
Начнем с нашего камчатского краба, который маринуется в жжёном белке с оливковым маслом и луком шнитт, что придаёт ему особую пикантность. Подается он в тарталетке из яблочного фреша, что добавляет освежающий элемент, и украшается гелем из стебля сельдерея, создающим уникальную текстуру и вкус.
Второй курс. Пирожок из заварного теста
Наш пирожок сделан из заварного теста, которое отличается невероятной мягкостью. Внутри него нежная начинка из картофеля и сыра чеддер, подаётся с домашней копченой сметаной, приготавливаемой на ольховой щепе, и украшен икрой хариуса.
Третий курс. Вителло тонато
Мы используем вырезку бычка, приготовленную по технологии су-вид, чтобы мясо стало максимально нежным и сочным. Подаётся оно с соусом на основе копченного сига и натирается вяленым желтком с трюфельным маслом, что придаёт блюду неповторимый аромат и богатство вкусов.
Четвёртый курс. Сибас
Сибас, выдержанный в камере сухого вызревания, что позволило придать ему плотную текстуру и насыщенный вкус. Мы обливаем его кипячёным маслом, чтобы чешуйки стали хрустящими, по текстуре чипсов и обжариваем на гриле. К нему подаётся дафина на основе костей рыбы, также выдержанной в камере сухого вызревания, в сочетании с маринованными в панировке корнеплодами, которые добавляют хрустящий акцент.
Пятый курс. Говядина Велингтон
Подается в виде мини пирога. Говядина маринуется в специях и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. Внутри неё – дюксель из шампиньонов, приготовленный с тимьяном и выпаренный на белом вине, а также блинчик из пармезана и шпината. Всё это завернуто в вяленое мясо прошутто и слоёное тесто, которое запекается до идеальной корочки. Подаётся с перечным демиглясом и маринованным зеленым горошком
Шестой курс. Десерт от шефа
Обратите внимание, что для брони требуется 100% предоплата, а также действуют ограничения по времени — 2,5 часа на стол. Проведите этот волшебный праздник вместе с FRESCO!
Бронирование столов: +7 (391) 988-66-08
ул. Перенсона, 4с1
мероприятие
в ближайшее время